viernes, 19 de enero de 2018

Salchichas envueltas en Puré de Patatas

Si hay dos alimentos que les encantan a los niños son las salchichas y el puré de patatas. 
Por ello, si juntamos estos dos ingredientes en uno solo conseguimos una receta divertida para que nuestros hijos disfruten del plato.
De esta manera, los más peques se pondrán contentísimos al ver este descubrimiento.




Salchichas envueltas en puré de patata

Ingredientes
(para 4 personas)
4 salchichas tipo Bratwurst, 
700 gramos de patatas,
 1 quesito,
 1 c/s de mayonesa,
 1 c/s de pimienta blanca, 
1 c/s de Sal, 
1 chorrito de nata,
 1 huevo, 
Pan rallado

Preparación:
Cocer las patatas en agua hasta que estén blandas. 
Dejarlas templar, pelarlas y pasarlas por el prensa patata.
Agregarle entonces el queso, la mahonesa, la pimienta blanca, la sal y la nata. Mezclar.
Extender una porción de masa de patata en una tabla de trabajo enharinada. Colocar la salchicha encima y cubrirla por completo de masa, haciéndola rodar para formar un cilindro.
Batir el huevo en un recipiente donde nos quepa la salchicha envuelta. En otro recipiente poner el pan rallado. 
Pasar la salchicha primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Ir colocándolas en un plato o bandeja. 
Cuando estén todas empanadas llevarlas a la nevera por espacio de 1 hora.
Pasado el tiempo freírlas en aceite abundante hasta que cojan un color dorado.

Servir acompañado de una ensalada si gusta.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 17 de enero de 2018

Solomillo de Cerdo en Panceta, Col Picuda con Uvas y Nueces y dados de Patatas

Estamos a mitad de semana y vamos a reconfortarnos con una receta espectacular. 
Se trata de unos medallones de solomillo de cerdo envueltos en panceta, absolutamente tentador!!

Además lo acompañaremos con verdura, en este caso con col picuda o corazón de buey. 
Es una variedad de col cuyo sabor es más suave que la col normal.
Incluso se puede hacer ensalada con ella.




Solomillo de cerdo en panceta, col picuda con uvas y nueces y dados de patatas

Ingredientes 
(para 4 personas)

Para el solomillo: 
1 solomillo,
 150 gramos de panceta en lonchas finas,
 1 c/p de romero seco,
 2 c/s de aceite vegetal,
 Sal, Pimienta
Para la col:
1 col picuda, 
1 cebolla, 
15 uvas blancas sin semillas,
 40 gramos de nueces peladas,
 1 c/s de miel liquida,
 200 ml. de fondo de verdura,
 2 c/s de azúcar, 
3 c/s de aceite de oliva, 
Sal, Pimienta
Para los dados de patatas:
4 patatas,
 1 c/s de aceite de oliva,
 1 c/s de mantequilla clarificada, 
Sal, Pimienta

Preparación:
Encender el horno a 120°C. 
Salpimentar el solomillo y pasarlo por el romero para que se le quede impregnado. 
Colocar la panceta sobre film transparente, una loncha al lado de otra. Colocar el solomillo encima y envolverlo con la panceta. 
Poner el aceite en una sartén y sellar el solomillo por todos los lados. Colocar el solomillo entonces en el horno y dejar que se termine de hacer durante unos 20 minutos. Esto depende de grosor y gusto. Sacarlo y dejar reposar otros 10 minutos antes de trincharlo.
Limpiar la col y cortarla en cuatro.
 Sacar el tronco más duro y picar las hojas en juliana. 
Pelar la cebolla y picarla en dados.
 Poner en una sartén grande el aceite de oliva y pochar la cebolla. Añadir la col y seguir pochando. Sazonar y espolvorear con el azúcar. Dejar que caramelice y verter entonces el fondo de verduras. 
Tapar y dejar cocer unos 15 minutos y fuego bajo. Remover de vez en cuando.
Lavar las uvas y picarlas por la mitad. 
Picar las nueces groseramente. 
Cuando la col esté en su punto añadir las uvas y las nueces y dejar que cueza un par de minutos más. Suavizar el sabor con la miel en caso necesario.
Pelar las patatas y picarlas en dados. 
Cocerlas en agua con sal, vigilando que no se pongan demasiado blandas. En unos 5 minutos están.
En una sartén poner el aceite con la mantequilla clarificada y saltear las patatas hasta que cojan un bonito color dorado. Salpimentar.

Para servir, cortar el solomillo en rodajas. Colocar en el fondo del plato la col con las uvas y nueces, alrededor la carne y los dados de patatas. 



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 15 de enero de 2018

Crema de Apio-nabo y Manzana

Esta crema tiene un sabor delicado y muy especial. Es muy buena opción para seguir con la dieta, ya que en realidad las colorías del apio-nabo son poquísimas, además nos aporta calcio,fósforo,Vitamina C y fibra, así que todo son ventajas!!

Ya os he presentado varias veces este vegetal, y es que sorprende su sabor!!.

Os animáis a hacerla, o veis este tubérculo algo raro??





Crema de Apio-nabo y manzana

Ingredientes
 (para 4 personas)
2 chalotas,
 1 apio-nabo (750 gramos aprox), 
100 gramos de patatas, 
20 gramos de mantequilla, 
800 gramos de caldo de verduras,
 200 gramos de nata liquida,
 5 ramas de perejil fresco,
 3 manzanas rojas, 
El zumo de 1 limón,
 Sal, Pimienta, Nuez Moscada, 
30 gramos de avellana o almendra groseramente picadas

Preparación:
Pelar las chalotas y picarlas groseramente.
 Pelar el apio-nabo y las patatas, y picar ambos en dados.
 Poner la mantequilla en una olla a derretir.
 Echar todas las verduras picadas y saltearlas durante 2-3 minutos. Verter entonces el caldo y la nata. Tapar y dejar cocer a fuego bajo unos 30 minutos.
Mientras limpiar el perejil, secar y sacar las hojas de tallo. 
Picarlo, dejando algunas hojas enteras para la decoración.
 Lavar las manzanas y coger una y media. Éstas cortarlas en cuatro, depepitar y picalas en gajos finos. Rociar los gajos con el zumo del limón. El resto de las manzanas, pelarlas, despepitarlas y picarlas en daditos. 
10 minutos antes de que se termine de hacer las verduras, añadir el perejil picado y los dados de manzana.
Triturar la sopa, salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. 
Volverla a ponerla al fuego y darle un hervor.
Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla. 
Echar los gajos de manzana y dejar que se hagan durante 1 minuto. Salteando la sartén para removerlo y se doren por los dos lados.

Para servir, poner la sopa en cuencos individuales, repartirle por encima los gajos de manzana con el jugo que han soltado,  y espolvorear con las avellanas y las hojas de perejil reservadas.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 12 de enero de 2018

Huevos Benedicto en Cucharilla para Aperitivo

Llega el fin de semana y para celebrarlo os traigo un apetitivo que es todo un lujo. Conlleva su trabajo, pero un bocado de estos huevos te harán olvidar por completo el mal rato!!

Los huevos benedictos como todos sabemos es un clásico desayuno francés.
En este caso no serán para desayunar si no para un estupendo aperitivo donde dejarás a tus invitados con la boca abierta!!




Egg Benedict en cucharilla para aperitivo

Ingredientes
100 ml. de zumo de limón,
 2 gramos de Agar Agar,

 125 gramos de acelgas o espinacas,
 1 chalota,
 1 diente de ajo,
 aceite de oliva,
 50 ml. de caldo de verdura,
 50 ml. de nata liquida,
 1 pizca de sal marina,
 1 pizca de pimienta negra,
 1 pizca de nuez moscada,

 75 gramos de mantequilla clarificada, 
1 c/p de azúcar,
 50 ml. de vino blanco, 
25 ml. de vinagre de manzana,
 1 hoja de laurel, 
1 yema de huevo, 

5 c/s de vinagre, 
 huevos de codorniz, 
 rebanadas de pan de molde,
 1 rama de tomillo, 
Jamón cocido trufado o salmón ahumado, 

Preparación:
Empezamos haciendo la gelatina de limón. 
En un cazo poner el zumo de limón con el agar agar a cocer. Remover y dejar que cueza un par de minutos. Apartar y verterlo en un cuenco. Llevar a la nevera unos 30 minutos para que cuaje.
Limpiar las acelgas o espinacas y quitarles el tronco más duro.
 Picar las hojas en juliana fina.
 Picar media chalota y medio diente de ajo finamente. 
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y pochar la chalota junto con el ajo. Añadir las acelgas o espinacas y dejar que se poche. Verter el caldo y la nata. Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. Dejar que reduzca a fuego suave.
Poner 50 gramos de mantequilla clarificada en un cazo y dejar que se derrita lentamente. Reservar. 
Picar finamente la otra mitad de la chalota,  y ponerla a pochar en otro cazo con una cucharada de aceite de oliva.
 Espolvorear con el azúcar y dejar que caramelice ligeramente.
 Verter el vino blanco y el vinagre de manzana. 
Echar la hoja de laurel y llevar a ebullición.
 Verter entonces 50 ml. de agua y dejar reducir 3 partes.
 Pasarlo por un colador y dejar enfriar.
Poner un cuenco al baño maría las yemas de huevo junto con la reducción anterior. 
Batir constantemente con unas varillas e ir vertiendo lentamente la mantequilla derretida. Si se calienta demasiado trabajar la salsa fuera del fuego. Salpimentar la salsa holandesa y en caso necesario endulzar con azúcar.
Poner en una olla abundante agua, 5 cucharadas de vinagre y sal a hervir.
 Cascar los huevos de codorniz y ponerlos en un cuenco por separado. Cuando el agua llegue a ebullición, remover el agua para provocar un remolino y en ese momento echar los huevos de codorniz uno por uno. Dejar que se hagan 1 minuto y sacarlos con la ayuda de una espumadera. Sazonarlos ligeramente.
Cortar el pan de molde  con un aro pequeño redondo. 
En una sartén poner a calentar los 20 gramos de mantequilla clarificada restante, la rama de tomillo y el medio diente de ajo que nos quedaba. Poner los círculos de pan y dejar que se doren por los dos lados. Sacar sobre papel de cocina. 
Cortar el salmón con el mismo aro del pan y colocarlo encima de cada circulo de pan.
Poner la gelatina en el vaso de la batidora y triturar para conseguir un puré. Poner este puré en una manga pastelera.
Para servir podemos utilizar cucharas de aperitivo o platitos pequeños.  Colocar en el fondo una base de acelga, encima de éste un huevo pochado y un circulo de pan con salmón o jamón. 
Poner encima del pan una gota de gelatina de limón, terminar cubriendo el huevo con la salsa holandesa y salpimentar con mezcla de pimientas.
  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 10 de enero de 2018

Filete de Canguro con Pimienta de Papaya, Chips de Boniato y Ensalada con Vinagreta de Miel de Manuka

Sé que muchos os habéis propuesto hacer dieta o comer más ligero.
No os asustéis de esta receta, ya que la carne se hace a la plancha y está acompañada de una rica y nutritiva ensalada. Lo de los Chips será solo un pequeño capricho 😅

A simple vista la carne de canguro es en aspecto muy similar a la de ternera.
Esta carne nos aporta un alto número de nutrientes esenciales y muy poco en grasa. Así que... Adelante dieta!!





Filete de canguro con pimienta de papaya, chips de boniato y ensalada con vinagreta de miel de Manuka

Ingredientes
 (para 4 personas)

Para el canguro: 
4 medallones de filete de canguro de unos 200 gramos cada uno,
 1 diente de ajo, 
1 c/s de mantequilla, 
3 c/s de pimienta de papaya*, 
Sal
Para los chips: 
300 gramos de boniato,
 aceite para freír, 
1 c/p de pimentón picante, 
Sal
Para la ensalada: 
300 gramos de ensalada mezclum, 
1 papaya, 
50 gramos de piñones,
 100 ml. de vinagre de frambuesa,
 1 c/s de mostaza suave,
 1 c/s de miel de Manuka**, 
Sal, Pimienta negra

*Son las propias semillas de una papaya dejándolas secar en el horno. Para hacer la pimienta de papaya. Abrir una papaya por mitad y con la ayuda de una cuchara extraer las semillas. 
Colocarlas en un colador y limpiarlas muy bien bajo el grifo, sacándole todo resto que pueda tener de pulpa. 
Ponerlas sobre papel de cocina y secarlas completamente.
 Encender el horno a 50°C. 
Extender las semillas en la bandeja de horno sobre papel de hornear y dejar que se sequen durante 2 horas. 
Sacar, dejar enfriar y conservar las dentro de un tarro con tapadera.
Esta pimienta no pica, solo aromatiza.

**Esta miel nace en Nueva Zelanda. La miel de Manuka es el resultado de un proceso en el que las abejas polinizan el néctar del arbusto Manuka, también conocido como 'el árbol de té'. Podéis encontrarla en Amazón.

Preparación:
Encender el horno a 100 °C.
Moler groseramente la pimienta de papaya en un mortero.
 Limpiar la carne y quitarle la posible grasa y nervios que pueda tener. Sazonar y pimentar la carne con abundancia con la pimienta de papaya. Pelar el ajo y prensar.
 Poner en una sartén un trozo de mantequilla y añadir el ajo prensado. Poner la carne también y sellarla por los dos lados. 
Meterla en el horno y dejar que se termine de hacer durante unos 10 minutos o vigilando dependiendo del grosor y gusto. Esta carne debe de comerse medio hecha, como la ternera.
Con una mandolina cortar rodajas muy finas de boniato.
 Freírlas en abundante aceite.
 Sacar sobre papel de cocina, sazonar las y espolvorear las con el pimentón.
Limpiar la ensalada en caso necesario.
 Pelar la papaya y picarla en dados. 
Tostar los piñones en una sartén sin grasa.
 Para la vinagreta mezclar el vinagre, la mostaza, sal, pimienta y la miel. Aliñar la ensalada con esta mezcla y mezclarle los piñones y los dados de papaya.
Servir en los platos los medallones de canguro, con los chips de boniato y la ensalada a un lado.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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