miércoles, 21 de febrero de 2018

Salteado de Schupfnudeln con verduras

Nos vamos a la gastronomía alemana con estos Schupfnudeln. Su elaboración es sencilla, es como hacer Gnocchis, simplemente toman otra forma.

El enlace de cómo elaborarlos te lo dejo abajo, ahí encontrarás el paso a paso.

Son ideales como acompañamiento, pero en este caso al llevar verduras será suficiente como plato único, además también lleva queso, así que no necesitarás nada más!!

Además si no te gusta comer carne,este plato es vegetariano!!



Salteado de Schupfnudeln con verduras

Ingredientes
 (para 4 personas)
1 puerro, 
3 zanahorias grandes, 
3 c/s de aceite de oliva, 
10 tomates cherry, 
500 gramos de Schupfnudeln
Sal, Pimienta de limón,
 100 gramos de queso Feta, 
2 c/s de piñones tostados

Preparación:
Empezar preparando los Schupfnudeln (receta aquí).
Limpiar el puerro y picarlo a lo largo (unos 15 centímetros). 
Raspar las zanahorias y picarlas en láminas finas con ayuda de un pelador a lo largo. 
Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén a calentar.
 Echar el puerro y la zanahoria y dejar que se haga durante 5 minutos.
 Picar los tomates en cuatro e incorporarlos también a la sartén. 
Seguir salteando 1 minuto más. 
Sacar las verduras de la sartén y reservar.
 Volver a poner aceite en la sartén y echar ahora los schupfnudeln.
 Saltear hasta que cojan un color bonito dorado, removiendo de vez en cuando con cuidado. 
Volver a poner las verduras reservadas dentro de la sartén y mezclar todo. Salpimentar. 
Desmenuzar el queso feta y antes de servir añadirlo a la sartén, al igual que los piñones.


Remover y servir.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 19 de febrero de 2018

Estofado de Cerdo con Repollo y Cintas de Pasta

Todo no puede ser de platos donde la imagen nos deja con la boca abierta verdad!!??.
Aprovechando con el frío que no termina de irse, he preparado este delicioso guiso que nos ayuda a calentarnos incluso mientras lo preparamos a fuego lento.

Este plato de sabor rustico está delicioso y a la vez es muy sano.
Es un rico estofado para disfrutar en familia!!!!




Estofado de cerdo con repollo y cintas de pasta

Ingredientes
(para 4 personas)
600 gramos de repollo
4 cebollas
Aceite
800 gramos de magro de cerdo
Sal, Pimentón picante, Pimienta
200 gramos de tomate triturado
c/n de caldo de verdura
1 c/c de comino
2 hojas de laurel
200 gramos de nata agria
250 gramos de cintas de pasta ancha

Preparación:
Limpiar, secar y picar en tiras el repollo. 
Pelar la cebolla y picarla en juliana.
Poner un fondo de aceite en una olla a calentar. 
Cuando esté bien caliente echar la carne. Sazonar. 
Dejar que tome color y espolvorear con el pimentón. 
Dar unas vueltas y añadir el repollo y las cebollas.
 Dejar cocinando hasta que el repollo se vea pochado (blando). 
Verter el tomate, el caldo, el comino y las hojas de laurel. 
Mezclar y dejar cocinando a fuego bajo y tapado unos 50 minutos.
Pasado el tiempo apartar y echar la nata agria. Rectificar de sal y pimienta.
Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante y acompañarla con el estofado.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 16 de febrero de 2018

Gambones al Chili, Ensalada Mexicana de Tirabeques y Puré de Frijoles

Cerramos la semana con un entrante  muy festivo.
No penséis que en casa comemos así todos los días ehh!! Qué también publico muchas sopas sencillas en invierno y muchas ensaladas del día a día en verano.

La receta es sencilla aunque no lo parezca y, rica, pero te tiene que ir el picante, aunque siempre la puedes ajustar a tu gusto.

La ensalada es a base de tirabeques o guisantes capuchinos. Es tan tierna que se puede comer cruda. Además, si la dejas un buen rato en el aliño, ya que esa es su gracia, le quitas ese sabor a crudo que suele tener.

Anímate a prepararla, no te arrepentirás. Tiene un sabor espectacular!!




Gambones al chili, ensalada mexicana de tirabeques y puré de frijoles

Ingredientes 
(para 2 personas)

Para los gambones al chili: 
6 gambones grandes,
 1 chili o guindilla fresco grande, 
1 c/p de zumo de lima,
 2 c/s de aceite de ajo, 
2 c/s de aceite de chili,
 2 c/s de aceite vegetal,
 Sal, Pimienta negra

Para el puré de frijoles: 
1 lata de frijoles (judía negra) cocidas de 200 gramos,
 la ralladura de 1 lima,
 500 ml. de fondo de ave,
 50 ml. de aceite de chili, 
Sal, Pimienta negra

Para la ensalada: 
300 gramos de tirabeques, 
½  cebolla roja, 
¼ de granada, 
1 lima, 
40 gramos de piñones,
 1 rama de cilantro fresco, 
1 c/p de azúcar, 
5 c/s de aceite de sésamo,
 Sal, Pimienta negra

Preparación:

Para las gambas;  Limpiarlas  y pelarlas dejando la cola del final. 
Cortar el chili por la mitad, despepitar y picarlo finamente.
 Ponerlo en un cuenco con el zumo de la lima. 
En una bolsa de congelar poner los gambones dentro salpimentados, el aceite de chili y el aceite vegetal. Masajear y dejarlo marinar 20 minutos.

Mientras hacemos  la ensalada. Limpiar los tirabeques y picarlo en juliana fina. Pelar la cebolla y picarla en aros. 
Desgranar la granada. 
Rallar  la lima. 
Cortar la lima por la mitad y exprimir el zumo.
 Picar el cilantro finamente. 
Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.
 Poner todo dentro de un cuenco y poner el aceite de sésamo, el azúcar, sal y pimienta.  Remover y reservamos.

Para el puré; lavar los frijoles bajo el grifo. 
Poner en un cazo 150 ml. de fondo de ave. Llevarlo al fuego y cuando llegue a ebullición apartar.
 En otro cazo poner el resto del fondo de ave junto con los frijoles a cocer hasta que la piel se desprenda. Más o menos 15 minutos. Apartar y colar. 
Poner los frijoles en el vaso de la batidora y triturar añadiendo el caldo caliente que teníamos  reservado, poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Poner a punto con el aceite de chili, la ralladura de lima, sal y pimienta.

Pasado el tiempo de reposo de los gambones, poner una sartén al fuego a calentar con el aceite de ajo. Cuando esté caliente hacer los gambones hasta que estén dorados. 
Sacar y ponerlos en el cuenco donde tenemos el chili picado. Darles unas vueltas para que se impregne de chili.

Para servir, poner en los platos tres gambones por persona, junto con la ensalada mexicana y el puré de frijoles.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 14 de febrero de 2018

Pastel de Fresas y Coco

Llegó el día de San Valentin!! 💕💕

Quieres preparar una deliciosa tarta para celebrarlo??
Con nata, fresas, chocolate... Un dulce muy romántico y goloso para tomarlo como guinda en este día.

Además las fresas son una de las frutas más afrodisíacas. Ahí lo dejo!!

Feliz Día de San Valentin!!!
💖💗💘




Pastel de fresas y coco

Ingredientes:
1 bizcocho de chocolate 
c/n de licor de naranja
4 hojas de gelatina
120-150 gramos de coco rallado
4 c/s de azúcar
1 sobrecito de azúcar vainillada
450 gramos de fresas
500 gramos + 250 gramos de nata para montar
50 gramos de chocolate negro

Preparación:
Cortar el bizcocho en horizontal en dos partes iguales.
Colocar una base en un plato y mojarlo con el licor de naranja.
Colocar un aro redondo alrededor de la base para que resulte más cómodo el montaje.
Poner la gelatina en agua muy fría a ablandar.
Lavar, secar y cortar las fresas por la mitad. Reservar unas cuantas para la decoración.
Montar los 500 gramos de nata. Añadirle poco a poco 2 cucharadas de azúcar y la azúcar vainillado. Echar también 75 gramos de coco rallado y mezclar con cuidado.
Escurrir la gelatina y ponerla en un cuenco.
 Meter el cuenco en el microondas y dejar que se derrita. Serán solo unos segundos, así que vigilar.
Poner un par de cucharadas de nata en la gelatina derretida y remover rápidamente. Una vez bien disuelta volcarlo sobre la nata montada mezclando con mucho cuidado.
Cubrir la base con un poco de la nata y colocar una parte de fresas por encima. Volver a cubrir con nata. 
Colocar otra base de bizcocho encima y volver a repetir la misma operación. Licor, nata, fresas y nata.
Termina de cubrir con la última base de bizcocho y meter en la nevera unas 2 horas.
Mientras derretir el chocolate y bañar con éste las fresas de la decoración.
Pasado el tiempo montar los 250 gramos de nata con 2 cucharadas de azúcar. Poner una pequeña porción en una manga pastelera con una boquilla rizada.
Sacar el aro del bizcocho y cubrir por completo el pastel con la nata montada. Espolvorearlo cubriendolo todo con el resto del coco rallado.
Decorar el pastel poniendo por el alrededor unos rosetones de nata y colocando encima las fresas reservadas con el chocolate.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 12 de febrero de 2018

Sopa de Ajvar picante con Espuma

El Ajvar quizás no es muy conocido en España.
Se trata de un puré a base de pimiento rojo, berenjena y ajo muy típico en la gastronomía serbia.
Según he leído en esas tierras se prepara en grandes cantidades en otoño, cuando los huertos se llenan de pimientos, y éstos se envasan para luego tener todo el año.

Yo no necesito hacer todo eso. Simplemente voy al supermercado y lo compro en tarro de cristal que me resulta más comodo 😀




Sopa de Ajvar picante con espuma

Ingredientes 
(para 4 personas)
2 chalotas
2 c/p de mantequilla
800 ml. de caldo de verduras
300 ml. de nata liquida
6-8 c/p de Ajvar picante*
6-8 c/p de pasta de tomate  concentrado
Sal, Chili en polvo
2-4 c/p de miel
c/n de leche
* Ajvar es un condimento elaborado principalmente de pimientos rojos, con berenjena, ajo y pimienta.

Preparación:
Pelar y picar las chalotas en daditos.
En una olla poner la mantequilla a derretir y echar la chalota. Dejar que poche.
Añadir entonces el Ajvar y el tomate concentrado. Dar unas vueltas y verter el caldo y la nata. 
Remover, tapar la olla y dejar cociendo a fuego bajo unos 20 minutos.
Triturar la sopa con la batidora para que quede más fina.
Salpimentar al gusto y aromatizar con el chili en polvo y la miel.
Calentar la leche y con un batidor especial de hacer espuma, batir hasta conseguir una espuma firme.
Servir la sopa en vasos o cuencos y napar por encima con la espuma de leche.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 9 de febrero de 2018

Palomitas de Maíz "Rosa"

Estas palomitas son ideales para los cumpleaños, fiestas infantiles o para una tarde de cine.
Puedes hacerlas del color que más te guste o te convenga.
Como veis, el color no destaca mucho y el motivo es, porque están coloreadas con sirope de granadina y no con colorante, además están recubiertas de chocolate blanco y no de azúcar.

Pasa una tarde divertida y sabrosa con estas palomitas rosas!!!




Palomitas de Maíz "Rosas"

Ingredientes:
3 c/s de aceite de girasol
100 gramos de maíz
2 c/s de azúcar
50 gramos de chocolate blanco
1 c/s de sirope de granadina

Preparación:
Poner el aceite en una sartén amplia con tapadera a calentar.
Cuando esté caliente echar el maíz, remover y tapar.
Dejar que el maíz se convierta en palomitas.
 Espolvorear con el azúcar, remover para que caramelicen y verterlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejar enfriar.
 Otra opción más cómoda y rápida son los paquetes que venden especial para microondas, que en este caso deben de ser dulces.
Derretir el chocolate, echar el sirope y remover. 
Verter el chocolate derretido en forma de hilo por las palomitas y dejarlas secar.







Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 7 de febrero de 2018

Carré de Cordero rosado con Costra de Tomate, Aceite especiado y Judías verdes con Rebozuelo

Carré, conocido también como costillar y seguro que hasta más fácil de identificar. 
Las costillas del cordero es uno de los cortes que más me gustan, son muy sabrosas y para un menú muy especial quedan muy elegantes presentadas así.

Yo las compré sin limpiar y os aseguro que me dieron un trabajo tremendo darles la forma, así que si te lo pueden hacer en la carnicería será mucho mejor.

La vamos a servir con una costra a base de tomate, que le aporta un toque muy especial.

 En la foto parece que se me ha quemado, pero no, es la cámara en su tiempo de hacerme las fotos malas, malísimas. Pero no por esto quería de dejar de presentaros la receta, ya que está para chuparse los dedos!!




Carré de cordero rosado con costra de tomate, aceite especiado y judías verdes con rebozuelos

Ingredientes
 (para 2 personas)

Para el carré:
8 costillas de carré de cordero en una pieza, 
1 rama de tomillo,
 2 ramas de romero,
 2 dientes de ajo,
 150 ml. de aceite de oliva,
 Nuez Moscada, Azúcar, 
Sal, Pimienta
Para la costra:
20 gramos de tomates secos en aceite, 
1 yema de huevo,
 50 gramos de pan Panko,
 50 gramos de mantequilla, 
1 c/s de pasta de tomate concentrado, 
1 rama de romero,
 1 limón,
 50 gramos de queso Parmesano rallado,
 Mostaza
Para el aceite especiado: 
1 rama de Ajedrea,
 ½ rama de canela,
 20 semillas de hinojo,
 10 semillas de cilandro,
 5 granos de pimienta negra, 
50 ml. de aceite de oliva extra virgen, 
10 ml. de vinagre balsámico oscuro, 
Sal
Para las verduras:
200 gramos de judías verdes anchas, 
100 gramos de rebozuelos,
 2 chalotas,
 ½ manojo de ajedrea, 
2 c/s de aceite vegetal, 
1 c/s de Crème Fraîche

Preparación:
Empezamos marinando la carne. 
Pelar los ajos y picarlos. 
Hacer una marinada con el aceite, los ajos, el tomillo, el romero, la nuez moscada y un poco de azúcar.
 Poner el carré limpio y salpimentado en una bolsa de congelar con la marinada y dejarla dentro de la nevera todo el tiempo posible.
 Para hacer el aceite especiado. Sacar las hojitas de la ajedrea de la rama y picarlas finamente.
 En una sartén sin grasa tostar todas las semillas de especias y la canela.
 Ponerlo todo dentro de un mortero y con ayuda del mazo aplastar hasta que quede fino. Añadir el aceite, la ajedrea y el vinagre. Remover y reservar.
Para hacer la costra. Batir la mantequilla con la batidora hasta que esté espumosa. Picar los tomates finamente y mezclarlos con la mantequilla al igual que el tomate concentrado.
 Sacar 10 hojitas de romero y añadirlas también.
 Terminar echando la yema del huevo, un chorrito de limón, el queso rallado, el pan panko, sal y pimienta. Mezclar hasta conseguir una masa . Reservar.
Para la carne, encender el horno a 140°C. 
 Poner una plancha a calentar  y marcar la carne por todos los lados junto con los ajos y el romero para que le aporte sabor.
Colocar el carré en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear y meterlo por espacio de 10 minutos. 
Sacar y subir la temperatura a 220°C con función grill. 
Untar la carne con mostaza y cubrirla con la masa de tomate.
 Volver a poner la carne dentro del horno otros 10 minutos o hasta ver la costra está dorada, vigilando la temperatura del interior de la carne que no debe de superar los 58°C.
Para las verduras; 
Limpiar los rebozuelos. 
Pelar las chalotas y picarlas finamente. 
Limpiar las judías verdes y trocearlas.
 Cocerlas en agua salada junto con la ajedrea hasta que esté al punto deseado. 
Poner el aceite en una sartén y saltear la chalota junto con los rebozuelos . Salpimentar. 
Añadir las judías y seguir salteando.
 Por último poner la Crème Fraîche, remover y dejar que todo el conjunto reduzca.

Para servir, poner en la base del plato unos hilos de aceite especiado y  las verduras. Separar las chuleta de dos en dos y colocar cuatro en cada plato.
Rociar por el alrededor con algo más de aceite especiado y servir.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 5 de febrero de 2018

Guiso de Alubias Blancas con Salchichas tipo Nürnberger

Saliendo de los guisos tradicionales os traigo este plato de legumbre que ni puede faltar en nuestra dieta ni debemos de olvidar en esta época del año, y más con el frío que está haciendo.

Estas alubias combinan a la perfección con las judías verdes y las salchichas, además queda como en una especie de sopa de tomate.

Tengo oído de que esta combinación viene de la cocina italiana, pero no estoy muy segura. 

Tengo que decir que ha habido una temporada donde mi cámara de fotos me ha traído por "la calle de la amargura". Me ha estado haciendo fotos muy malas y ésta es una de ellas. Lo colores no destaca y además están algo borrosas. 
Me he tirado horas y horas viendo vídeos en You Tube para saber cual es motivo. Al no encontrar una solución opté por cambiar la memoria y parece ser que era eso, ya que últimamente parece que han vuelto a mejorar.





Guiso de alubias blancas con salchichas tipo Nürnberger

Ingredientes
 (para 4 personas)
250 gramos de alubias blancas secas,
 1 cebolla, 
salchichas tipo Nürnberger*,
 2 c/s de aceite de oliva,
 2 c/s de pasta de tomate concentrado, 
1 pastilla de avecrem de verdura, 
1 lata de tomate especial para pizzas o condimentada,
 1 manojo de perejil fresco, 
300 gramos de judías verdes finas congelada,
 Sal, Pimienta, 
Pimienta de Cayena

* La Nürnberger Rostbratwurst —en español, «salchicha de Núremberg»— es una de las especialidades culinarias de la ciudad de Núremberg y forma parte de la gastronomía típica alemana. Su tamaño oscila entre los 7 y 9 centímetros y su peso entre los 20 y los 25 gramos.

Preparación:
Poner las alubias en remojo unas 12 horas. 
Pasado el tiempo ponerlas en una olla cubierta de agua. 
Dejar que se hagan a fuego lento unos 45 minutos más o menos.
Mientras pelar y picar finamente la cebolla. 
Picar las salchichas en rodajas.
 En una olla poner el aceite a calentar. Echar las salchichas y dorarlas por los dos lados. 
Añadir la cebolla y dejar que se dore un par de minutos.
 Agregar la pasta de tomate y remover. 
Deshacer la pastilla de avecrem en 500 ml. de agua caliente y verterlo en la olla al igual que la lata de tomate. Dejar cocer todo durante 20 minutos.
Limpiar y secar el perejil y picarlo, dejando unas cuantas hojas para la decoración. 
 Escurrir las alubias y añadirlas al guiso junto con las judías verdes y el perejil picado.
 Seguir cociendo 15 minutos más. Salpimentar y poner la pimienta de cayena al gusto.

Servir en platos hondos decorando con las hojas de perejil reservada.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 2 de febrero de 2018

Trufas de Champagne (Idea San Valentin)

Ya estamos en febrero y se acerca el día de los enamorados. Hay quienes les encanta celebrar éste día, como hay quienes lo odia, ya que piensan que es un día comercial.

A mi me gusta celebrarlo y no con regalos, si no con una cena romántica. Aveces en casa o en un restaurante. Depende del ánimo.

Si eres de los que te gusta dar un detalle, te traigo estas Trufas de chocolate, ideal para en esta ocasión tan especial, o incluso como regalo para el día de la madre.




Trufas de Champagne

Ingredientes
200 gramos de chocolate blanco
25 ml. de nata liquida
1 c/s de azúcar el polvo
40 ml. de Champagne
25 gramos de aceite de coco
50 gramos de mantequilla
1 vaina de vainilla (Las semillas del interior)
Pistachos picados
Cacao en polvo

Preparación:
Picar el chocolate y derretirlo en un cuenco al baño María.
Calentar en un cazo la nata, el azúcar en polvo, el champagne, el aceite de coco y la mantequilla. 
Una vez caliente apartar y verterle el chocolate derretido y las semillas de la vainilla. Remover para integrar todos los ingredientes.
Meterlo en la nevera hasta el día siguiente.
Pasado el tiempo, con ayuda de una cucharilla ir tomando porciones pequeñas y moldearlas en forma redonda. Ir colocándolas en un plato y volver a meter en la nevera 1 hora.
Poner en un cuenco los pistachos y en otro cuenco el cacao.
Pasar la mitad de las bolas por los pistachos y la otra mitad por el cacao.
Guardar en la nevera hasta su uso.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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